海鲜市场里最出色的那一批，往往在天还没亮时就已经成交了。零售摊位上能买到什么，不只看你几点到，也要看当天渔船什么时候回港。天未亮，摊主已经开始交易，越早去，眼前的选择通常越多。要是奔着某一种海鲜去，出门前不妨先问问摊位，弄清它大致的到货节奏，免得到了市场才发现还没上货，或已经卖完。
挑海鲜时，别只盯着个头。贝类先看壳有没有破损，闭合状态是否正常；鱼要看眼睛是否明亮、鳃是否鲜红，体表有没有光泽；虾则可以看看头和胸部连接得紧不紧实。走到摊前，直接问一句“今天的哪一批是刚到的”，往往比先问价格更容易得到实在的回答。常去的摊位可以留个联系方式，摊主到货时提前通知，买东西时就多一些选择余地。
| 项目 | 情况 |
|---|---|
| 时间安排 | 早市天未亮便开始交易，越早通常选择越多；具体到货节奏取决于渔船回港，可提前询问摊位。 |
| 挑选方法 | 贝类看壳体和闭合状态，鱼看眼睛、鳃色和体表光泽，虾看头胸连接是否紧实；可询问当天刚到的批次。 |
| 购买准备 | 按菜品和用途估算数量，结合路程、天气及冰箱空间安排；称重前确认净重或连水连箱计价、单价和单位。 |
| 保鲜处理 | 海产分装并标注品种与购买时间，冷藏生海鲜放冰箱下层；冷冻按一餐分份，解冻后尽量一次做完。 |
季节也会影响摊上的品种。春秋两季海货品种丰富，春季的虾类和贝类肥美，秋季的鱼类油脂足；夏季遇到休渔期，市场上以养殖类和贝类为主。冬季则多是耐寒品种，海蛎子和海肠也有本地吃法。
与其执着于某一种稀有品类，不如按季节调整预期，认准当季品种，往往更容易买到好货，也更划算。
出门前，先把准备做的菜想清楚，再估算要买多少。当天吃的、准备煲汤的、打算冷冻的，分开盘算，到了市场就不容易因为眼前品种多而临时起意，买回家又堆在一起忙不过来。也可以先看一眼天气、路程和家里冰箱还有多少空位。要是路远、步行时间长，或者中途还要办事，少买一些更稳妥。进市场后先绕一圈，看看有哪些品类、哪些摊位，再决定下手，不必刚进门就把东西买齐。
保鲜的准备也可以提前做好。除了保温袋和冰袋，还可以带几个不容易漏的密封袋、硬底容器、纸巾和记号笔。贝类和鱼类分开装，避免交叉挤压；不同海产也分别放进袋里，在袋外写上品种和购买时间。
这样回家后能按先后顺序处理，若发现袋子漏水，也能及时换掉。保温袋里放上冰袋，能明显延长保存时间，但买多少仍要照着路程和家里的冷藏空间安排。
称重时，记得问清楚摊位按净重计价，还是连水、连箱一起称。塑料袋和冰块的重量也要算清楚，购买前确认单价和计价单位，付款后把小票留好。问清再称，回家核对时也有凭据。
买回家后，先处理外包装，把融化的冰水和脏水分开倒掉，再把海产分成当天吃、短时间存放和准备冷冻的几份。不同食材分区放置，生熟食材不要共用案板和刀具；处理完一类，就清洗刀具和案板，顺手擦干厨房台面。需要冷藏的生海鲜放在冰箱下层，下面垫托盘或密封盒，免得汁水滴到其他食材上。
活贝类如果只是短时间存放，不要泡在淡水里，也不要扎紧在没有空气的袋子里。可以按摊主交代的方式放进透气容器，尽量少搬动。发现贝类已经死亡、壳体破损或气味异常，就单独放着处理。准备冷冻的海产则分成一餐能用完的小份，装袋时尽量压平，并在袋上写明品种和日期；以后取用，按先放进去的顺序安排。
海鲜买回家后要尽快处理。贝类需要充分加热，鱼类注意熟透；如果准备生食，务必确认来源与新鲜度。凉拌类也要先判断新鲜度，必要时充分加热。一次买得多，可以分装冷冻，解冻后尽量一次做完，避免反复化冻。冰箱里那一袋写好日期的海鲜，取出后就按计划处理，不要让它在台面上久放。