# 海产食用安全：选购、储存与加工的家庭提示 - 来源：https://www.inlt.com.cn（烟台在线，民营新媒体资讯平台，非政府官方网站） - 栏目：健康科普 - 发布日期：2026-10-13 - 更新日期：2026-10-18 - 原文链接：https://www.inlt.com.cn/a/3703.html - 封面图：https://www.inlt.com.cn/uploads/aiimg/art/%E6%B5%B7%E4%BA%A7%E9%A3%9F%E7%94%A8%E5%AE%89%E5%85%A8%E9%80%89%E8%B4%AD%E5%82%A8%E5%AD%98%E4%B8%8E%E5%8A%A0%E5%B7%A5%E7%9A%84-3703-i1.jpg - 本文主题：海产安全,海鲜选购,食物储存,加热充分,食品安全 - 信息核实渠道：烟台市人民政府 https://www.yantai.gov.cn/ ／ 胶东在线 https://www.jiaodong.net/ ／ 水母网 https://www.shm.com.cn/ - 涉及实体：海产安全（事物）、海鲜选购（事物）、食物储存（事物）、加热充分（事物）、食品安全（事物） ## 摘要 海边城市吃海产是日常，但每年因为选购或储存不当导致肠胃不适的情况并不少见。本文整理一份面向家庭的食用安全提示。海边市场挑选新鲜海产一、选购：先判断新鲜度鱼类看眼：眼球饱满、角膜透亮的较为新鲜；凹陷浑浊的不建议买。看鳃：鳃丝呈鲜红色、无异味的较好。按压：指压后凹陷能迅速回弹的说明弹性尚可。 ## 正文 在海边城市，海产常常就在一日三餐的餐桌上。可选购时看走了眼，或者买回家后储存不当，都可能让人吃坏肚子。去市场挑海产，不妨先从鱼、贝类、虾蟹各自的样子和状态看起。 ## 挑鱼时，先看眼睛和鳃。眼球饱满、角膜透亮的鱼通常比较新鲜，眼球凹陷、眼睛浑浊的就不建议买。再掀开鱼鳃看看，鳃丝呈鲜红色、没有异味的较好。最后用手指轻轻按压鱼身，凹陷能够迅速回弹，说明弹性尚可。 ![挑鱼时，先看眼睛和鳃](https://www.inlt.com.cn/uploads/aiimg/art/%E6%B5%B7%E4%BA%A7%E9%A3%9F%E7%94%A8%E5%AE%89%E5%85%A8%E9%80%89%E8%B4%AD%E5%82%A8%E5%AD%98%E4%B8%8E%E5%8A%A0%E5%B7%A5%E7%9A%84-3703-i1.jpg) 海产食用安全：选购、储存与加工的家庭提示 选贝类时，可以观察外壳是否紧闭，也可以轻轻触碰壳口。外壳紧闭，或碰过之后能够闭合的，通常比较鲜活；如果贝壳已经张开，触碰后仍没有反应，就不建议食用。 遇到有异味的贝类，不论价格多便宜，都不要买。 ## 虾蟹挑选与海产烹调要点 虾要看虾体是否完整、头身连接是否紧密，也要留意有没有黑头。买蟹时，可以观察它是不是活动有力、蟹壳是否坚硬。死蟹尤其是河蟹不宜食用，不能只因为价格合适就买回家。海产买回家后，时间和温度都得留意。冷藏只能延缓变质，并不等于能一直保鲜。通常建议当天或次日吃完。若要冷冻，出色按每次的用量分装，取用时只解冻需要的那一份，避免反复解冻。解冻时，优先把海产放进冷藏室缓慢解冻，也可以用流动冷水；不要在室温下长时间放置。冰箱里还要把生食和熟食分层存放，减少交叉污染。 到了厨房，贝类和螺类应彻底加热至熟透，不要为了追求鲜嫩而缩短加热时间。生腌、醉制等做法风险较高，家庭条件难以保证安全，不建议尝试。处理生海鲜时，刀具和砧板要与熟食分开，用过之后及时清洗。切过生海鲜的砧板不要直接拿来切熟食，刀具也要及时洗净。 ## 特殊人群食用需谨慎 有些人吃海产时还需要多留心。海产是常见过敏原，过敏体质的人首次尝试某类品种。应先少量食用。部分海产嘌呤含量较高，痛风及高尿酸人群需要控制摄入量。老人、儿童和孕妇的消化功能相对弱，更应选择来源明确、充分加热的品种。服药期间，个别药物可能与特定食物存在相互作用。具体情况应遵医嘱。 吃完海产后，如果出现恶心、呕吐、腹泻、皮疹或口唇麻木，应立即停止食用同批次食物，并把剩余食物保留下来，便于后续判断原因。症状明显，或者持续不缓解时，要及时就医。不要自行判断“扛一扛就好”。如果同一餐有多人出现相似症状，也应同时向相关部门反映。 ## 野生养殖不决定安全 市场上常能看到标作“野生”或“养殖”的海产，两者在口感与价格上存在差异，但安全性并不能简单由“野生”或“养殖”决定。更需要留意的是来源是否明确，以及运输、储存是否规范。不要购买来源不明的捕捞品，也不要在禁渔期购买相关产品。到了海鲜摊前，先问清来源，再看清鱼鳃和贝壳，买回家后及时冷藏，烹调时把贝类和螺类彻底加热。 --- 本文为 https://www.inlt.com.cn 原创内容，转载请注明出处。Markdown 版仅用于辅助机器阅读，权威版本见：https://www.inlt.com.cn/a/3703.html